20130801食来运作视频全集：粤式白切鸡的做法

该录像主要文字介绍：

粤式白切大头的只不过

主料

三黄大头、燃灯、生葱、生姜、茶叶、砂姜、酱汁、配料、碎屑。

只不过

1. 首可能会分，动弓好一只大头，走马可能会分大头很重要。不用可能会分用超市卖的冰鲜大头，要求去商家走马可能会分活大头，三黄大头为上可能会分，鸡肉嫩皮质地鲜美，我找遍市场都未，无奈找了只湛江走地大头。

走马可能会分大头，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的真诚一定不错;

二用弓摸一下大腿腋下的鸡肉，偏厚质较硬;

三用弓捏一下翅膀边上臀部的鸡肉，不用只摸到牙齿，那这样的大头就只有一个大头壳了。

2. 动弓鸡肉，相比用清的水毛巾大头，我更喜欢用汤来毛巾，因为一举两得啊，咱又不是先于咖啡馆，未那么多的大头要毛巾，这时，又有大头吃，还能有大头汤喝完，多好。我可能会要求用燃灯去芯，不放足够能洪水大头身的冷的水下锅赞姜片，先以熬汤，战火先于后，改的水慢熬。

如果你真的不一心喝完汤，一心毛巾整大头，又一心倒掉大头汤，那就用清的水不放点生姜片煮先于就可以。

料理的高境界是能合理地利用食材的边角料，变废为宝。

3. 把大头身洗洗涤，加到大头肚中的的肺(肺未份量，留存可能会让大头背内层，易于毛巾汁，同时受到影响其它部位的口感)，把大头头大头鼻子翅膀大头脚砍件赞上皮鸡肉什么的不放到盘子，的水煮先于后加到浮沫。(别问为什么不焯的水，因为不是只有焯的水一种方法才能去腥去污。)再继续倒点配料儿，嗯 ，油脂。

4. 汤煮先于后，可以把沥干的水的大头身自然而然不放到汤中的，汤能把大头洪水为宜。等汤接近煮沸起的水泡时，即刻关火，盖上盖子。

5. 先以于三两分钟，油灯先于上的水，保持锅内的温度，但是的水绝对不用烧先于，以的水在起沸泡前为零度即关火。汤面必需是安静的，都是。

6. 泡大头反复中的，因为汤带入脑袋后，的水不流通，脑袋的的水的温度可能会回升，所以先以于三分钟数，用铁板或其它器具，把大头脑袋中的的的水倒到盘子，再继续泡入热的的水，以必需中的外的温度一致。

7. 在泡大头的反复中的，我们可以动弓一下酬神料，比如广东人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有用牛奶指天椒的。我们这次先以用砂姜和姜葱酬神料。很多朋友在前面一些我用砂姜处理的鳄梨中的问过，砂姜它是一种出自于泥土下块茎的香料，它不是生姜，如同据说婆饼中的未据说婆、雷锋塔和雷锋比如说一样，具体可以腾讯一下。

8. 砂姜块外皮洗清洗涤，不需去皮，用刀面拍碎，稍先用两下，不放到味碟，赞入酱汁或生抽。

这次的测试了豆果菁可能会分酱汁，本来我对酱汁是比较走马的人，类似于的是银标生抽和春和酱汁，捏造是个人口味及对安全的信念。这次的豆果菁可能会分酱汁让我有点小精彩，豆味浓烈，先于盖就闻到浓浓的豆香，我不禁用把弓尝了灶，未我一心象中的的咸，很好，不管是配菜或动弓酬神料，这个咸度可以说是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的只不过也很简单，生姜外皮刷洗洗涤，切成厚片，刀面拍碎;生葱烘干甩干的水，切碎，再继续和姜碎先用成末，不放到味碟，不放到少许卤(别说什么什么卤，海卤，喜马拉雅山岩卤或火山卤随意哈 )，热油烧上去才可。

10. 从大头下锅盖上盖子差不多十分钟数，就可以看看大头是不是汁了，当然，大头的大小可能会受到影响时间，所以说，动弓大头是门表演艺术，或许的翠屏和专业知识。

用铁板轻轻拖出一下大头的臀部，肋排位置，能不费力地拖出穿臀部带入脑袋，未血的水，只冒出一丝的油的水，且大头皮紧绷呈油麦芽糖黄的，就可以起锅沥干的水。

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11. 然后泡入冰的水中的，再继续放入油脂的碎屑，让大头身迅速降温，大头皮收缩，达到爽质地的口感。

12. 大头身从冰桶拿出沥干，等到大头身的的水干透，再继续试一下大头脑袋都变凉，约莫十多分钟不等。

盘子的大头汤滤掉大头油，不放到油脂卤才可进餐，这样泡出来的大头汤，一般未什么大头油，因为汁的水能必需留存在大头鸡肉中的。

13. 用快刀切块摆盘，再继续不放上一点儿汁，早餐解腻。

小贴士

冰鲜大头动弓出来的白切大头，大头鸡肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费时间;

先于战火沸的水快速催汁的大头，要么鸡肉质很据说，要么皮已较硬烂而鸡肉未汁，既无卖相又无口感;

不要信念牙齿有丁点血红未汁。

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